地元の鴨肉販売専門店から直に仕入れた、フランス原産の希少なバルバリー種鴨肉を使用。
旨味が深く、脂のキレも良い高級鴨を、山川醸造（岐阜市）のたまり醤油と白扇酒造（川辺町）の味醂・料理酒を合わせた岐阜の発酵仕立て割下に、川里のハーブで香りづけした特製出汁で味わいます。
鍋の〆はうどん、デザートには紅はるかの焼き芋を添えた冬限定メニューです。

食材のみの提供となり、調理はお客様ご自身で行っていただきます。
自然の中で岐阜の手仕事に触れ、自らの手で仕上げる過程もリトリート体験の一部です。